Sergio
González Crubellier
Uno de los puntos más importantes que pensó él
mientras se dedicaba a dicha carrera fue que “La gente siempre va a seguir
comiendo, lo vi como un negocio, de alguna forma las personas comen más caro,
más barato, de mejor o peor calidad pero siempre consume comida” afirma el
mismo, entonces se mudó a la ciudad de Buenos Aires, a estudiar esta profesión.
Lo primero que hizo cuando llegó a Buenos Aires fue tener la suerte de entrar a
trabajar en el “Hotel Alvear”, durante 10 años y en la actualidad le ofrecieron
volver a trabajar en el mismo, asique tiene planificado viajar para ver que va
a hacer.
1-¿Cuando empezó su carrera?
“Más o menos como ya te comenté, mi carrera empezó después de haber
estado desconforme con la carrera de economía durante 3 años. Me di cuenta que
lo que realmente me gustaba a mi, era la cocina. La entrada y la llegada
laboral de trabajar en el hotel Alvear, fue una gran salida laboral allí, ya
que me dieron la posibilidad de de darme un lugar en su cocina mientras cursaba
mis estudios como Chef para demostrar la habilidad de lo que más me gustaba
hacer. Hoy en día le estoy muy agradecido al mismo. Como dije, actualmente
recibí la oferta de poder volver a trabajar ahí, pero al estar tan lejos de mi
casa, Chascomús por tantos años no se si lo volvería a realizar”
2. ¿Qué fue lo que dentro de todo lo llevo a la “fama”?
“Yo creo que la fama o el tema de ser famoso es cuando vos vivís
expuesto a algo para tener fama. Para mí aunque sea reconocido no es mi caso,
yo me dedico a restauración, a cocinar y administrar los recursos
gastronómicos, no a ser famoso. Es una consecuencia ser famoso, no lo acepto
tanto como fama.”
3. ¿Por qué decidió seguir esa carrera? Fue alguien importante?
“No, realmente como te había contado, mi abuela tuvo mucho que
ver. Me resulto fácil aprender, ya que
ella me estimó de muy chico, y es una profesión que la llevaba por decirlo de
cierta manera en la sangre o en la piel, todo me resultaba muy fácil en el
sentido de moverme y manejarme en una cocina, al igual que compartir con mis
compañeros, más que nada trabajar con compañerismo, aunque muchas veces es
difícil”
4. ¿Está feliz con los logros
de dicha carrera?
“Obvio que estoy feliz, pero
igual es una carrera muy dura. Imaginen sé que yo los últimos 15 años estuve a
un ritmo en el cual no festejaba cumpleaños, no conocía lo que eran los findes
de semana o salir a divertirse con amigos, trabaja muchas horas por día. Iba y
venía todo el tiempo, esos años se basaron en viajar mucho, y eso se genera que
tengas que dejar muchas cosas, dejar de ver a mi familia, a mis amigos, tuve
que dejar de jugar al rugby que me encantaba, no me daban los tiempos, es decir
una cosa lleva a la otra, pero estoy absolutamente feliz por todos mis logros y
por ser tan reconocido por algo que me fascina hacer”
5. ¿Qué proyectos tiene para su
carrera? ¿Alguno en especial?
“No mira, ahora el lunes voy a ver si vuelvo a mi trabajo antiguo como
te comenté, me habían ofrecido irme a trabajar a Francia y China, y dije que no
porque sinceramente muchas ganas no tenía, ya que recién había llegado, quería
descansar un poco. Ni bien llegué a los 15 días ya tenía la oferta, entonces
les pregunté cuando me necesitabas, y me dijo que para dentro de 2 días y dije
que no porque estoy muy cansado. Hace muchísimos años que vengo a un ritmo muy
ligero de abrir aperturas, y trabajar mucho; sinceramente quería estar un poco
en mi querida ciudad donde me crié, con mi familia, quería terminar mis
proyectos acá, estoy haciendo una especia de inversión, un negocio, en el que
me está yendo bien y prefiero terminarlo. Soy de las personas que les gusta
terminar con lo que inició, y más si sé que voy a tener algún beneficio propio.
Acorto plazo en si no tengo un proyecto fijo, si no, el de ser y estar feliz
conmigo mismo, que no tiene nada que ver con lo económico, si no con la
tranquilidad mental, de estar conforme con lo que uno hace y ver si está bien o
no, de seguir con mi ritmo, más allá de salir de una revista o no, hacerlo pero
estar tranquilo y feliz”
6. ¿Quisiera dejar la fama por
día y por qué?
“La “fama” o “ser reconocido” es una expresión tremenda, te explico
por qué. Normalmente cuando vos trabajas para una gran empresa, o para un
hotel, lo que se hace es vender tu imagen como chef o tu profesión para
promocionar su lugar, entonces es como que estás todo el tiempo bajo presión
extra, de que es tu cara la que representa la empresa entonces tenés que estar
todo el tiempo súper concentrado, y como te decía anteriormente, perder un
montón de momentos con amigos, te tiene que gustar mucho como me paso a mí en
este caso de estar muy seguro de hacerlo, si no, no es tan fácil”
7. ¿Qué es lo que más le gusta de su carrera?
“Claramente lo que más me gusta de mi carrera es poder viajar por el
mundo recorriendo y conociendo las distintas culturas de cada país, digo país
porque yo siendo argentino no conozco otra cosa que no sean países. Estas
vacaciones que me estoy tomando me gustaría, obviamente que más adelante porque
recién llego acá nuevamente, pero me gustaría poder recorrer el interior de
Argentina, ya que no conozco otra cosa que las costas, no conozco provincias de
mi país, otro lugar “fuera” digamos que conozco es Bariloche y fue solamente
por un viaje de egresados. Pero volviendo al tema, es genial conocer las
culturas de otros países pero no solo en el tema de las comidas, si no en
general. Asique creo que es lo que más me gusta, aunque no me guste tanto estar
tan lejos de mis familia y amigos, por más de que ya esté acostumbrado”
8. ¿Piensa en retirarse en algún momento? O enfocarse en otra cosa
además de su profesión?
“Te cuento que me estoy por jubilar de mi carrera. Sinceramente amo mi
carrera, pero como dije tengo proyectos acá en Chascomús, hago otras cosas, estoy
tratando de administrar algunos recursos que duré durante muchos años para mi
beneficio y también para estar más en mi ciudad, después de 15 años volví y lo
que más quiero hacer es trabajar un poco acá, y dedicarme a otras cosas además
de la cocina.
9. ¿Qué haría por aquellos que quieren ser reconocidos y no cumplen su sueño por miedo a
que en ese labor les vaya mal?
“ Hacer no puedo hacer nada, lo que sí puedo decirles es que haciendo
lo que les gusta, y si son buenos pueden llegar a ser reconocidos siendo
felices, si vos haces lo que te gusta
con tiempo, calma, dedicación y sobre todas las cosas respeto a todos los
demás, tarde o temprano te llegan los beneficios. Puede ser que seas reconocido
o no, pero buscar ser reconocidos así “locamente” no es algo en lo que después
puedas considerar que te va a hacer feliz, hacer lo que hace la gente en los
realitys, eso de buscar siempre ser reconocidos no está bueno, ya que muchos
así terminan también. La mejor forma de ser reconocido o tener “fama interior”
lo definiría yo, es haciendo realmente lo que te gusta, con la cabeza, con el
corazón, estar consciente de lo que haces te nutre todos los días interiormente”
10- ¿A su carrera se la dedica a alguien especial? O agradece?
“Si, se la dedico a mi abuelo que falleció cuando yo tenía 16 años. Se
la dediqué siempre a él, a mi abuelo Toto, todos mis logros y mis objetivos
siempre fueron y serán por él. Fue una persona muy importante en mi infancia y
a la cual quise mucho. Y también a mi abuela que gracias a ella, descubrí y
encontré lo que más me gusta hacer.”
Macarena Sarobe
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